川辺糀店
上田市の旧北国街道沿いで古くから糀を作り続けている老舗です。江戸時代末の(1860年創業)から、地元産の上質なお米、大豆と天日塩だけを材料に製造されています。創業当時の製法を守って米蒸し、豆煮の際には「釜戸」で薪を焚き、糀は木箱で一枚一枚、手作業で育て上げ、お味噌は木桶でじっくり熟成させています。写真の鉄釜で、年間170回ほど薪を焚き米を蒸らしたり大豆を煮たりするそうです。
糀店の字、麹ではなく『糀』としているのは麦ではなく米を使うためで、出来上がったばかりの生糀は文字通り、お米に白い花が咲いたようにふっくらだそうです。お店では手作り無添加、天然醸造の糀とお味噌を量り売りしています。このお店の糀で、甘酒を作ると美味しいです。お味噌は糀が効いているせいか他のお味噌屋さんより少し甘く感じますが、とても美味しいです。一度お試しください。
*駐車スペースはお店の横に2台分あります、旧北国街道沿いなので道が狭いのでご注意ください。
住所: 〒長野県上田市国分1丁目3−79 営業時間・営業日はご確認ください。 電話番号:0268-22-3388